カテゴリー別アーカイブ: 50℃洗い・50℃づけ

6月の蒸しくらぶ会

6月の蒸しくらぶ会は、梅とシソの50℃洗いと、2月に作った味噌を使った料理でした … 続きを読む

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わらびのスチーム 手間いらず

色々な春の山菜が目白押しですが、低温スチームならではの技で(笑) わらびの時短調 … 続きを読む

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泡菜(ポウ・ツァイ)~サッパリ中華の漬物~

前田シェフから、美味しい中華のお漬物をご紹介いただききました! 山椒の香りが食欲 … 続きを読む

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50℃洗いの赤シソジュース

50℃洗いの赤シソジュース 赤シソはあく抜きしなくても、50℃で洗うだけでOKで … 続きを読む

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鶏ムネ肉を「あ・づ・む」でしっとり柔らかく

3:鶏ムネを50度解凍します(冷凍の場合) 4:鶏ムネを50度づけ20分します( … 続きを読む

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