冬瓜の50℃づけと低温スチーム

冬瓜を50℃づけと低温スチームします

1.冬瓜は50℃づけで30分

 

2.低温スチームをします

温度は ①85℃45分(柔らかい)

②85度30分(少し歯ごたえがある)

※時間は硬さのお好みで調節してください。

蒸しているところ

 

蒸しあがり

 

● 冬瓜のポイント

50度浸けと低温スチームで臭みがかなり消えますが、味付けしてすぐ食べるより、しばらくなじませてから召し上がる方がいいようです。

冬瓜も種類があります。しっかり固い冬瓜ならば長めに蒸したがよさそうです。

 

●まずは

そのままポン酢で  花かつお添えて

普通にお醤油でもいけます。

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