新年にエビチリは?

中華定番エビチリを「あ・づ・む」を使って作ります

<材料>
むき海老    200g3~4人前
(下ごしらえ調味料)
塩        少々
片栗粉(でんぷん)大匙2
卵白       少々

(中国料理では必ず魚介や肉類に下味をつけます)

<チリソース材料>

ニンニク(みじん切りに)10g
生姜(みじん切りに)  10g
白ネギ(みじん切りに) 1本(50g:半分ずつに分ける)

目を縦に入れ横に切りだしミジン切りにします

豆板醤          5g
ケチャップ        60g
油            大匙3杯
甘酒           35g
チキンコンソメ      2g
水            100cc
塩             少々
上白糖           お好みで甘くしたい時に足してください
(水溶き片栗粉      水:小匙2 片栗粉:小匙2)


通常は臭いと汚れ落としで、塩と片栗粉でもみ洗いしますが
エビを50度で30秒洗います(ペーパータオルなどで水気をよく落とす)
下ごしらえ調味料で下味をつける

エビを70度で15分蒸します

<エビチリソースを作ります>

鍋(フライパン)を温めに油を入れ最初に豆板醤を入れ香りを出す
次にニンニク・生姜・白ネギ半分を入れよく炒めさらに香りを出します

火が通ればケチャップを入れ炒め周りに透明な油が出てきたら甘酒を入れ

よく炒め水や残りの調味料を入れ味を見て蒸しあがったエビを入れます

仕上げに水溶き片栗粉を入れ残りの白ネギを入れ混ぜ合わせます

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