鶏ムネ肉を「あ・づ・む」でしっとり柔らかく

投稿日: 2014年2月19日 作成者: shinichiro maeda

３：鶏ムネを５０度解凍します（冷凍の場合）

４：鶏ムネを５０度づけ２０分します（冷凍解凍後は引き続きつける）

鶏肉のアクや臭いが浮き出てきます。同時に鶏肉の熟成も進みます

５：鶏ムネを包丁を入れ開き、厚さを均一にします

６：６５度で６０分低温で蒸します

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