3:鶏ムネを50度解凍します(冷凍の場合)
4:鶏ムネを50度づけ20分します(冷凍解凍後は引き続きつける)
鶏肉のアクや臭いが浮き出てきます。同時に鶏肉の熟成も進みます
5:鶏ムネを包丁を入れ開き、厚さを均一にします
6:65度で60分低温で蒸します
3:鶏ムネを50度解凍します(冷凍の場合)
4:鶏ムネを50度づけ20分します(冷凍解凍後は引き続きつける)
鶏肉のアクや臭いが浮き出てきます。同時に鶏肉の熟成も進みます
5:鶏ムネを包丁を入れ開き、厚さを均一にします
6:65度で60分低温で蒸します