鶏ムネ肉を「あ・づ・む」でしっとり柔らかく

3:鶏ムネを50度解凍します(冷凍の場合)

4:鶏ムネを50度づけ20分します(冷凍解凍後は引き続きつける)

鶏肉のアクや臭いが浮き出てきます。同時に鶏肉の熟成も進みます

5:鶏ムネを包丁を入れ開き、厚さを均一にします

6:65度で60分低温で蒸します

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