ホウレンソウの低温スチーム 写真付

今までずっとうまくいかなかったのでなかなかオススメできなかったのが
実は、青菜系の低温スチームです。
今回の蒸しくらぶで、Hさんのお蔭でばっちり!
甘くてしゃきしゃきしたホウレンソウが蒸しあがりました

1.50℃で土をよく落とします


ざるにあけます

2.葉と茎とを切り分けます

3.80℃にセットしたら、まず茎をいれて4分蒸します

4.茎がしんなりしてきたら、葉をまんべんなく広げていれて 3~4分

5.蒸しあがったら、全部を取り出して、うちわであおいで急冷します

※水で冷やさないほうが旨味が抜けません

6.水けを絞ってアクをだしたら、出来上がりです
あまあまでシャッキリホウレンソウ!

※今の時期のホウレンソウは硬めですのでこの時間でしたが、
柔らかいものはもっと短くてもよいと思います
是非お試しください 

(このために、実験写真を前田さんが提供して下さいました!感謝!)

「ホウレンソウ」
茎と葉をわけて
温度:80℃
時間:茎 4分+葉を入れて更に4分

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