前田シェフから、美味しい中華のお漬物をご紹介いただききました！
山椒の香りが食欲をそそる、お箸がとまらない一品です。
季節のお野菜を四川の塩味の漬けダレでお漬物に
＜材料＞
◎漬け液
Ａ： Ｂ：
水 １ℓ ニンニク ３０ｇ
みりん ６０ｇ 生姜 ３０ｇ
酒 ６０ｇ 山椒粒 大匙１
酢 １００ｇ タカの爪 ４本
塩 ４０ｇ
砂糖 ６０ｇ
＜作り方＞
１ニンニク・生姜は５０℃５分づけスライスしておく
２ Ａを鍋で沸かす。
３：別の容器に移し冷ましＢの材料を入れる。
◎漬け野菜
＜材料＞（キャベツ・人参・胡瓜は基本ですが、季節の野菜でも構いません）
キャベツ 1/4玉 人参 小１本
玉ねぎ １玉 胡瓜 １本
大根 ５０ｇ位 ゴーヤ 1/2本
＜作り方＞
１ 材料を同じ厚さ・大きさに切り分ける。
２ 笊にあけ混ぜ合わせる。
３ ５０℃で２分洗う
※お湯の汚れに注目
4 一度水気を取る。
５ 70℃で１５分低温スチーミングする。
6 漬け汁に漬け込み２～３時間位で出来上がり。
※ 旬のお野菜を同じ厚さ・大きさに切り分けてお楽しみ下さい。
