泡菜(ポウ・ツァイ)~サッパリ中華の漬物~

前田シェフから、美味しい中華のお漬物をご紹介いただききました!
山椒の香りが食欲をそそる、お箸がとまらない一品です。

季節のお野菜を四川の塩味の漬けダレでお漬物に

<材料>

漬け液
A:                                                      B:
水     1ℓ                 ニンニク      30g
みりん  60g             生姜        30g
酒     60g             山椒粒    大匙1
酢     100g                                     タカの爪     4本
塩     40g
砂糖   60g

<作り方>
1ニンニク・生姜は50℃5分づけスライスしておく

2 Aを鍋で沸かす。

3:別の容器に移し冷ましBの材料を入れる。

漬け野菜
<材料>(キャベツ・人参・胡瓜は基本ですが、季節の野菜でも構いません)
キャベツ    1/4玉      人参    小1本
玉ねぎ     1玉       胡瓜    1本
大根      50g位     ゴーヤ   1/2本

<作り方>

1 材料を同じ厚さ・大きさに切り分ける。

2 笊にあけ混ぜ合わせる。

3 50℃で2分洗う

※お湯の汚れに注目

4 一度水気を取る。

5 70℃で15分低温スチーミングする。

6 漬け汁に漬け込み2~3時間位で出来上がり。

※ 旬のお野菜を同じ厚さ・大きさに切り分けてお楽しみ下さい。

 

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