低温スチームのよさが一番わかるのが、ずばり「しいたけ」 低温スチームすると、グアニル酸という旨み成分が数倍になります。 長くかければかけるほど、旨みは天井知らず。 そして、食感がまるであわびのようになりますよ。
★しいたけに木屑がたくさんついているときは、是非50℃洗いをお勧めします。 50℃のお湯に汚れを落としながら30秒くらい つやがでて、しいたけの香りがぐんと増します
<低温スチーム> しいたけ 70℃ 30分
まずは、そのまま、お召し上がりください。
コメントを投稿するにはログインしてください。
蒸しくらぶ事務所 富士屋 Gallerry一也百 (はなやもも) 住所 874-0046 別府市鉄輪上1組 電話:0977-66-3251